天氣開始酷熱 應將食油放於雪櫃嗎?五款不同食油這樣儲存
兩星期前在本專欄討論關於牛油果油的好處(https://bit.ly/3UKy0lg),提及過可將牛油果油儲存於雪櫃。之後有多位讀者留言問及關於其他食油的儲存方法。今天,我就挑選了數款香港常用的食油,以及其最佳儲存方法。
食油:松露油、牛油果油、合桃油
- 最佳儲存地點:冬天於櫥櫃、夏天於雪櫃
- 最佳存放容器:暗深色玻璃樽
由於不飽和脂肪含量高,較容易氧化,低溫與及遠離光線的地方是最適合的。於秋冬季節,可以存放於櫥櫃,遠離爐頭或可能會散發熱力的地方(例如微波爐或自動熱水煲)。於夏天,放入雪櫃會較適合。注意,不過亦由於不飽和脂肪含量高,所以經過冷凍氣溫後,這幾款食油可能會凝固,放回室溫慢慢回暖,就會變回液體狀的。
食油:橄欖油
- 最佳儲存地點:視乎橄欖油品種
- 最佳存放容器:暗深色玻璃樽
橄欖油最佳存放地點,視乎橄欖油的加工工序。最少加工的橄欖油,抗氧化物質多酚含量亦高,較容易受外來環境因素導致氧化;例如特級初榨橄欖油,就最容易受到光線與空氣影響,所以購買細樽裝,與及存放於雪櫃最佳。注意,橄欖油經過低溫儲存後亦會凝固,室溫回暖就可以。加工較多的品種,例如清淡橄欖油,經過過濾所以雜質較少,於室溫下較穩定,所以適合放入遠離爐頭的櫥櫃。特別要注意,購買特級冷榨橄欖油,最好選擇暗深色玻璃樽裝,減少紫外光影響,延長食用期。
食油:粟米油、花生油、芥花籽油等
- 最佳儲存地點:櫥櫃(別另放入一隻碗於爐頭旁)
- 最佳儲存容器:沒太大關係
由於通常經過加工處理,這類型食油與各種環境下都較穩定,氧化變壞情況較慢。一般情況,未開啟的粟米油或芥花籽油,食用期為兩年;開啟後食用期則有一年。有時候,見到朋友將食油倒入一隻碗,放在爐頭旁,方便煮餸時候用湯匙舀出來。的確,這種食油對於溫度較穩定,不過對於氧氣仍然較敏感。所以,倒入一隻碗而不上蓋放於爐頭旁,完全暴露於空氣,會增加氧化速度。由於這種食油通常都是經濟裝比較大,最佳方法特別倒出約一個月所需的食油,於一樽暗深色或不透光的食油容器,原裝及細樽裝都儲存櫥櫃就可以。
食油:椰子油
椰子油的飽和脂肪含量高,所以完全不受到熱力所影響,有效對抗氧化變壞的情況,所以適合於原裝容器(通常是玻璃樽)存放於室溫櫥櫃之內。如果你用椰子油去製作烘焙食譜,那麼固體狀也適合,也可以將整樽椰子油放入雪櫃冷凍儲存。
食油:芝麻油
取自於屬於種子的芝麻油,也是屬於不穩定食油的一種,最佳存放地點是低溫的雪櫃,不應儲存於爐頭,也不適合於櫥櫃,遠離光線與及熱力有助保存新鮮。 可是,對於大部份人來說,芝麻油已經是不常用的,放了入雪櫃更加隨時忘記用。為了防止浪費,最好購買細小樽芝麻油。
(本欄逢星期五刊登/轉載自「etnet 經濟通」)
撰文:
曾欣欣
註冊營養師、代言人、作家。
欄名: 欣欣食乜嘢
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